Spaghetti med skinksås och ärtor ( Carbonara )

Ingredienser

400 g spaghetti 

200 g gröna ärtor (frysta) 

75 g parmesan, finriven 

500 g kokt skinka på bit 

2 dl vispgrädde 

25 g smör 

1 krm svartpeppar 

1 krm salt 

1 dl vatten från pastakoket 

Gör så här

1. Smält smöret i en stekpanna. Tärna skinkan i 1x3 cm stora bitar, lägg ner den i stekpannan och stek ca 2 minuter. Lägg ner frysta gröna ärtor och rör runt, stek ytterligare 1 minut och häll sedan på vispgrädde. Låt det koka upp. Krydda med nymalen svartpeppar och salt. Låt såsen sjuda på medelvärme i ca 5 min.

2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet, men häll av pastan ca 1,5 minut innan den är klar. Spara ca 1 dl pastavatten som du tillsätter i såsen för att låta stärkelsen ge såsen en fin krämighet. Vänd ner pastan och låt pastan tillagas klart i såsen, ca 1 minut. Tillsätt riven parmesan men spara lite till garnering. Smaka av och salta vid behov.

Chorizopasta

Ingredienser

1 st gul lök, skalad och tunt skivad 

2 st röda paprikor, i strimlor 

st klyftor vitlök, skalade och tunt skivade 400 g chorizo/färsk/rå i skivor 

1 tsk färsk rosmarin, finhackad 

2 st tomater, i små bitar 

1 dl vatten 

400 g pasta, t ex penne 

salt 

olja att steka i 

2 dl riven lagrad ost, typ parmesan 

Gör så här

1. Fräs lök, paprika och vitlök i olja tills det mjuknat.

2. Tillsätt chorizo och låt steka tills korven börjar bli tillagad.

3. Tillsätt rosmarin och tomat samt vatten. Låt puttra ihop i 2 minuter. Koka pastan enligt anvisning på paketet, sila av och blanda med såsen. 

4. Toppa med riven ost.

Tommy Myllymäki lagar Västerbottensostpaj

Pasta med tomat och sidfläsk

Ingredienser

400 g pasta 

300 g rimmat sidfläsk 

4 st färska tomater 

3 st peperoncinofrukter 

1 st vitlöksklyfta krossad 

1 st gul lök, finhackad 

1 dl vitt vin 

1 dl olivolja 

1 dl parmesan, grovriven 

salt 

Gör så här

1. Tärna fläsket och skålla och skala tomaterna.

2. Skär tomaterna i mindre bitar.

3. Stek fläsket krispigt i olivolja, tillsätt lök, vitlök och peperoncino, stek ytterligare 1 minut.

4. Tillsätt vitt vin och tomater och låt koka ihop något, smaka av med salt och ev. lite socker.

5. Koka pastan enligt anvisningar men ta upp den när 1 minut av koktiden återstår och häll ned den i tomatsåsen.

6. Låt pastan koka klart i såsen och smaka av.

7. Lägg upp på talrik och toppa med riven parmesanost.

Ört- och vitlöksgrillade lammkotletter

Ingredienser

12–16 lammkotletter 

Marinad4 st vitlöksklyftor, krossade 

1 msk rosmarin, färsk, hackad 

1 msk timjan, torkad 

2 msk olivolja 

Ört - och vitlökssmul6 skivor formbröd, dygnsgammalt 

5 st vitlöksklyftor, hackade 

1 msk citronskal, rivet 

2 st schalottenlökar, stora, finhackade 

1 msk timjanblad, färska 

3 msk bladpersilja, finhackad 

1 tsk rosmarin, finhackad 

Salt, efter smak 

Svartpeppar, efter smak 

Till serveringEn god sallad 

citronklyftor 

Gör så här

1. Marinad

Blanda marinadens ingredienser i en bunke.

2. Lamm

Vänd runt lammkotletterna i marinaden.

3. Ställ i kylen minst 1 timme.

4. Sätt ugnen på 170 grader.

5. Smulosta brödet i ugnen tills det är gyllenbrunt och krispigt rakt igenom.

6. Blanda övriga ingredienser i en skål.

7. Hacka det rostade brödet och blanda i det.

8. Smaksätt med salt och peppar.

9. Lamm, forts

Grilla lammkotletterna på träkolsgrill eller i grillpanna.

10. Vid servering

Lägg upp dem på ett fat, strö ört- och vitlökssmulet över.

11. Servera citronklyftor och en god sallad till.

Steka biff & halloumi med broccoli

Lättlagat med Arnell & Mannerström