Spett från havet med saffransaioli

Ingredienser

8 st grillspett 

Spett300 g laxfilé 

300 g havskattsfilé 

200 g tigerräkor utan skal (gärna ekologiska) 

1 st citron 

1 st gul lök 

250 g cocktailtomater, ca 

Marinad2 st vitlöksklyftor 

0.5 st röd chilifrukt 

1 kruka gräslökgräslök 

1 kruka koriander 

1 kruka dragon 

0.5 dl vitt vin 

1 dl olivolja 

1 msk salt 

Saffransaioli2-3 st vitlöksklyftor 

0.5 st lime 

2 st äggulor 

2.5 dl neutral olja 

Salt, efter smak 

Peppar, efter smak 

0.5 g saffran, ca (1 pkt) 

vildris 

Gör så här

1. Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla.

2. Marinad

Skala och hacka vitlöken och kärna ur och hacka chilin.

3. Grovhacka örtkryddorna.

4. Lägg alltsammans i en bunke och häll på vinet, olivoljan och saltet.

5. Rör om.

6. Skär fisken i lika stora bitar, 3 × 3 cm.

7. Lägg ner bitarna tillsammans med tigerräkorna i bunken och låt marinera i minst 1 timme.

8. Tvätta citronen noga och skär den i bitar.

9. Skala löken och skär också den i bitar.

10. Olja in spetten först, om de är av metall.

11. Trä sedan omväxlande på en bit fisk, en räka, en bit citron, en bit lök och en cocktailtomat på spetten.

12. Olja in spetten först om de är av metall.

13. Grilla fiskspetten i 5–6 minuter runt om eller tills de är genomgrillade.

14. Servera med saffransaioli och vildris.

15. Saffransaioli

Pressa ner vitlöksklyftorna och limehalvan i en bunke.

16. Tillsätt äggulorna.

17. Rör sedan droppvis ner oljan. OBS! Oljan och äggen måste ha samma temperatur för att inte aiolin ska skära sig.

18. Smaka av aiolin med salt, peppar och saffran.

BBQ-marinad

Ingredienser

2-3 st vitlöksklyftor 

2 tsk röd chili, finhackad (t.ex. spansk peppar) 

1.5 dl körsbärsmarmelad 

1 dl hoisinsås 

1 dl ljus soja 

2 msk rödvinsvinäger 

1 tsk Svartpeppar, grovmalen 

Gör så här

1. Hacka vitlöken fint och lägg den i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.

2. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 5 minuter. Rör om då och då.

3. Häll upp marinaden i lufttät burk eller flaska och förvara i kylskåp i upp till 1 vecka.

Kolgrillad biff med spansk potatissallad

Ingredienser

4 skivor biff eller rostbiff à 150 g 

salt, peppar 

Spansk potatissallad:0.5 dl olivolja 

2 tsk vitvinsvinäger 

12 st nykokta färskpotatisar 

1 st vitlöksklyfta 

1 st röd paprika 

1 st gul paprika 

2 st tomater 

12 st oliver 

4 kvistar basilika 

0.5 tsk salt 

1 krm peppar 

Ostkräm:1 burk matlagningsyoghurt 

0.5 dl fint riven lagrad ost 

salt, svartpeppar 

Gör så här

1. Spansk potatissallad: Blanda olivolja och vinäger. Skiva i de varma, kokta färskpotatisarna i dressingen. Pressa i vitlöken.

2. Skölj, kärna ur och skär paprikorna och tomaterna i mindre bitar. Vänd i paprika, tomat och oliver i potatissalladen.

3. Riv basilikan i mindre bitar och vänd ner. Tillsätt salt och peppar.

4. Ostkräm: Blanda den fint rivna osten med yoghurten och smaka av med salt och peppar.

5. Grilla köttet och krydda med salt och peppar. Servera sedan med salladen och ostkrämen.

Så köper du kött klimatsmart

Grillade hamburgare med dressing

Ingredienser

Hamburgare:1 kg nötfärs 

2 dl rökig bbq-sås 

2 pkt bacon 

lite vatten 

salt, peppar 

Hamburgerdressing:100 g bostongurka 

100 g majonäs 

1 st gul lök (finhackad) 

1.5 dl ketchup 

Gör så här

1. Hamburgare: Blanda samman nötfärs och vatten så att det klibbar lite.

2. Hacka baconet fint och blanda samman färs, bacon och bbq-sås. Smaka av med salt och peppar.

3. Forma små hamburgare och grilla.

4. Hamburgerdressing: Blanda samman allt och ställ svalt tills servering.

5. Servera hambugarna med valfria tillbehör: Tex sallad, tomat, lök och bröd.

Caesarsallad med grillad lax

Ingredienser

4 st huvuden romansallad, skurna 

3 st äggulor 

3 msk citronjuice 

1 msk fransk senap 

2 st klyftor vitlök, finhackade 

5 dl rapsolja 

0.5 dl vatten 

1 dl parmesanost, finriven 

2 st sardeller, finhackade 

600 g laxfilé 

100 g krutonger 

salt och svartpeppar 

Gör så här

1. Skölj salladen i kallt vatten och låt den torka på papper i kyl.

2. Mixa äggulor med citronjuice, fransk senap och vitlök.

3. Tillsätt olja i en tunn stråle så att dressingen tjocknar.

4. Späd ut med lite vatten så att dressingen blir smidig att jobba med.

5. Smaksätt dressingen med parmesanost, sardeller, salt och peppar.

6. Olja laxen lätt och grilla den på ett rent och hett grillgaller i ca 2 minuter på varje sida.

7. Tillaga klart laxen i 160C i ca 7 minuter eller till en innertemperatur på 48C.

8. Vänd runt salladen i rikligt med dressing innan servering.

9. Servera salladen med laxen och toppa med krutonger.

Grillat ostron på glödbädd med citron & grön tabasco

Ingredienser

8 st ostron 

1 st citron 

1 st flaska grön tabasco

Gör så här

1. Lägg upp på fat och servera direkt .Öppna ostronen som läggs direkt på glödbädd cirka 2-3 minuter tills de blir varma, avsluta med några stänk tabasco och citron.

2. Lägg upp på fat och servera direkt .